鮎 調理ガイド

鮎の下ごしらえの方法を簡単に紹介します。
鮎の内臓は珍味で知らせていますが、ちょっと苦手という方はこの方法をお試しください。

と言うほどではありませんが・・・。

先端の良く切れる包丁はナイフを用意します。

写真は年季の入った小刀ですが、切れ味は抜群です。

（まな板は水に濡らしておくと匂いが付きづらいです）

包丁は頭からではなく、お尻（肛門）からエラの所まで皮だけを切るように切れ目を入れます。

内蔵もお尻の方法から指でかき出します。

写真を右手で取っていたので、左手の親指を使っていますが、

人差し指でかき出し、最後に親指と人差し指でつまんで取り出します。
スーパーでもらえる薄いビニール袋を近くに設置しておくと、辺りを汚さずに済みます。

内蔵を取り出したら、水洗いします。

細めの流水で内蔵をさっと洗い出します。指を上手に使って、血合いや汚れを洗います。

背骨やお腹の内側の骨がきれいに見えたら完了です。

キッチンペーパーで軽く水分を取って、塩焼きやから揚げにしてください。