今年も鮎の焼き干し作り

久しぶりに鮎の話しです。
今年の漁は10月で終了していますが、まだまだ鮎は続きます。

自宅の冷凍庫にストックしていたオス鮎を持ち帰りました。
メス鮎は会社の同僚にいつものように配りました。
ジップロックに水を入れて、溶かしています。
この日は20匹ほどを使います。

先ずは内臓とエラを丁寧に取り除いていきます。
少し早めのオスなので、多くは白子を持っています。

しかし、見た目は十分にサビ鮎になっています。
普段、夏場の鮎しか見ていない人には、鮎に見えないかもしれますんね！

1時間半ほど掛かって、すべても鮎の処理が完了しました。
先ずは、第1段階は終了です。

次に、鮎を焼く炭の用意をします。
今回は鮎の数が多いので、鮎焼き器2号機を使います。

鮎が多いので、炭熾し器に山盛りの炭を入れています。
実際にはこれでも足りなくて追加しています。

今回、鮎を蒸し焼き（水分除去）用のカバーを少し改造しました。
かなりピッタリ作ったので、蓋まで閉めると酸欠で炭が消えてしまうため、
その対策となります。

単に下部に穴を開けただけですが、このひと手間が今回の勝因？になります。
きれいに丸く開ける事ができました。

さて、炭に火入れします。
この日は北風が強かったので、簡単に炭に火が入ります。

炭熾ししている間に竹串を打ちます。
今回は数量が多いので、大皿2枚分になります。

1回では炭が少なかったので、追加で炭熾ししていますが、
鮎を並べて焼き始めています。

先ずは、鮎の表面に焦げない程度に焼き目を入れていきます。
左右両面とお腹側、背中側の4面をしっかり焼いていきます。

4面が焼けたら、カバーをして更に焼き込んでいきます。
今回は、焼き干しなので、カラカラに仕上げるのが目的です。
カバー内部の温度を上げて、鮎の身の水分を乾燥させます。

最後は蓋をして、蒸し焼き風に乾燥をします。
写真がありませんが、この時点は鮎を炭から遠ざけています。
その目的で長方形の鮎焼き器にしています。
蓋をした状態で、約1時間ほど放置します。
以前はこの時点で炭の勢いがなくなり、内部温度が低下してしまいました。
今回は事前に空けた空気穴のお蔭で、最後まで高温が維持できました。

空きあがった状態の鮎です。
今回はこの状態でかなりパリパリになっています。

この様に干し網に入れて、からっ風にさらして更に乾燥させます。

ちょっと天気が悪かったので心配ですが、週末には一旦冷蔵してから
真空パックして保管します。

鮎の出汁は想像以上に美味しいです。
魚とは思えない上品な出汁が取れます。
お雑煮に最高の出しになります。

秋の我が家の畑です！

11月初めの我が家の畑の様子です。
この日の朝に収穫した野菜たちです。
これらは春に植えた野菜です。
ピーマンはまだまだ頑張っていますね！
実が小さくなっていますが、もうしばらく収穫できそうです。
オクラは最後の1個かも？です。
ミニトマトはまだまだこれから収穫できます。
ナスはもう終了ですね！

ここからは秋植え野菜になります。
この日は大根1本を初収穫しました。
曲がっていますが、なかなか美味しい大根になっています。
大根の葉は、おひたしにして頂きました。

その大根はまだ20本ほど植わっています。
生育差があるので、次々に収穫できそうです。

次の収穫はこの大根かも？です。
畝が低かったので、あまり大きくは育たないのでしょうか。

昨年に続いて、にんにくを植えています。
今年は植えつけた後にも高温が続いたため、1/3ほどがダメになりました。
買い増しをして植え直しています。
こちらは新しい場所です。
カメちゃん池の横の遊んでいた場所を畑にしています。
こちらは小石が多いので、上手に大きくなるか心配です。

こちらは去年と同じ場所です。
にんにくは連作障害が無いそうなので、同じ場所に肥料を入れました。
マルチフィルムで雑草対策しています。

キャベツです。
5苗植えて、何とか3苗が結球しています。
防虫ネットなどしなかったので、アオムシとの戦いがありました。
（外側の葉っぱに穴がたくさんあります。虫に食べられました）

ミニトマトです。
元々は2株ですが、わき芽を別の場所に植えていたら根付きました。
放置していたので、収拾がつかないくらいに伸びています。
緑色のトマトがたくさんあります。

こっちにも！
日光が当たらないと赤くならないと言われたので、
緑の実が見えるようにしました。
大きな実がたくさんなっているので、これから美味しく頂けると思います。

畑ではありませんが、庭のアメジストセージです。
毎年、背丈ほどに伸びて、紫色の花を咲かせてくれます。

こちらはローズマリーです。
ほとんど手入れしていないので、伸び放題で大変なことになっています。
今、白い可愛い花を咲かせています。

お隣の畑のミカンです。
今年はたくさん実っています。
下の方は収穫済みです。

山椒です。
ほとんど収穫したのですが、まだ収穫漏れがありました。
実が弾けて黒い種が見えています。

我が家の紅葉です。
まだ色付き始めたばかりですが、今年は真っ赤になるでしょうか？

少し赤くなっている葉もあります。
昨年はもっと真っ赤になったのですが、さて・・・。

我が家の今秋の様子でした。

今年も銀杏の季節です！

今年も銀杏の季節になりました。
銀杏の調達先は会社です。
守衛所前に10本ほどイチョウの木があります。
今年は実が小さいです。
夏の猛暑、少雨の影響と思います。

さて、10月中旬に拾って、2週間ほど水に浸けていました。
果肉が柔らかくなったので、種取りを行いました。
これが種取り（果肉除去）を行なう時の準備物です。
先ず、畑に深さ50cmくらいの穴を掘ります。
ホースで水を確保して、バケツとボウル、ザルを用意します。
写真は1つ目のバケツの半分終了した時のモノです。
1つ1つ種と果肉を分離して、果肉だけを穴に捨てます。

右のバケツには残りの半分が入っています。
左のザルには、粗く果肉を取った種が入っています。
この日の風向きは左から右です。
私は銀杏の臭いがあまり苦にならないので、この位置取りで大丈夫です。

種にはまだ多くの果肉が付いています。
この中に小石、砂利などを入れて、水中でゴシゴシとかき混ぜます。
作業には必ず手袋、長袖シャツ、保護ゴーグルをします。
かぶれ易いので、汁が飛ばないように十分注意しています。

5分～6分ほどかき混ぜんていると、ほとんどの果肉は除去できます。
綺麗に水洗いすると、良く見かける銀杏の種になりました。
やはり今年の種は全体的に小さいです。

今回はバケツ2杯分を処理したので、上記の作業を4回続けました。
この写真はしばらく水に浸けた後で、水分を取っている所です。

カーポートの下に新聞紙を広げて、その上で乾燥させます。
この週は天気が良かったので、週末まで干しました。

アップにすると、粒の大きさが良くわかります。
全体的に小さいですが、大きな種もあるので、必要量は確保できそうです。

乾燥後はジップロックの袋に入れます。
これから寒くなってきたら、殻割りの作業が始まります。

さて、小さい実（種）が多かったので、第2段を拾ってきました。
大きな実を選んでいたら、時間内に1袋しか拾えなかったです。
バケツ3杯で今年の銀杏拾いは終了になります。

また、2週間後に果肉除去をします。

朝焼け！

10月末の早朝です。
珍しく早起きすると良いことがあります。
出掛ける途中の景色が良かったのでちょっと車を停めました。
橋の上から見た鈴鹿の山々と月（月齢17）です。
月の下に御在所岳、国見岳があります。
写真右のピークは、釈迦ヶ岳です。

同じ時刻に反対方向（東）を見ると、ちょうど太陽が昇ってきます。
今年初？の日の出です。
今年も山に何回か登っていますが、ご来光は見ていないような･･･。

再度、振り向くと山々が少しですが、赤く染まっています。
山の中で見ると、モルゲンロート（朝焼け）と呼べるのでしょうが、
槍ヶ岳や涸沢で見た朝焼けにはぜんぜん勝てないですね！

ほんの数分で空の色が変化しました。
真っ赤に染まるのは、ほんの一瞬です。

最近は夕日ばかり写してきましたが、朝日（朝焼け）も良いですね！

鮎漁 最終日 本当に？

10月3週目の土曜日です。
この日は薄曇りで昼過ぎに雨が降る残念な天候でした。
さらに西風が強く、気温は低めです。
写真のように、川面には波が立っています。
鮎漁には最悪の天候です。
翌日の日曜日は晴天、微風の予報でしたが、待ちきれずに川に向かいます。

日光が当たらず、風でさざ波のある条件になると、
3ｍほどの高さのある川原からも鮎を見つけるのは難しいです。

この写真を見ると、鮎は見つけられそうですが、
キラキラしないで泳いでいると、なかなかわかり辛いです。
その中で鮎を見つけて、この高さから網を投げました。
手綱が届かないので、網全体を川に放り投げる方法です。
鮎が入っても入らなくても、都度川に入って網を回収します。
それでも3回投げて、5匹ほど捕まえました。
一度、車まで戻ってクーラーボックスに入れます。

その後は下流まで陸を歩いてから川に入ります。
この日の川の様子です。
まだ昼過ぎですが、うす暗くて夕方くらいの明るさです。
川の水で濡れた身体に西風が容赦なく、体温を奪っていきます。
いつも漁期終盤は、寒さに耐えながらの漁となります。

その悪条件の中でも、何とか鮎を視認して網を打ち続けます。
そうすると20ｃｍ超えの鮎が入ります。
わかり辛いですが、2匹入っています。

別の場所では、3匹入りました。
このように1匹～3匹づつを拾いながら、上流へと上っていきます。
この日は上の写真を合わせて3カ所に入りました。

この写真は1カ所目の結果です。
ちょうど10匹入っています。
川から車が近いので、10匹とも元気に活きています。
オス鮎はサビ色（黒色）がきつくなっています。
写真が前後していますが、最後のクーラーボックスの写真を撮り忘れました。

さて、漁場から10分弱の実家に帰ってきました。

身体が冷えているので、シャワーを浴びてから、鮎の処理を始めます。

先ず、オスメスを分けます。

左の白い容器にメス鮎が入っています。

メス鮎は個装して冷凍保存するので、丁寧に氷水で冷やしています。

オスは大袋にまとめて入れて冷凍するので、ちょっと扱いに差異が。

この日、一番のメス鮎（23.0ｃｍ）です。
今年は大きな鮎としては、このサイズが多かったです。
24.5ｃｍの鮎も2匹ほどいましたが、数量的には22ｃｍ～23ｃｍですね！

この鮎は21.5ｃｍのメスです。
この鮎の方がお腹辺りが膨らんでいます。
この日はメス鮎10匹ほど持ち帰って、甘露煮にしました。
写真を撮らなかったので、ここの報告のみです。

オスの扱いが可哀そうですが、2つの大きな袋に分けて入れます。
何度も言っていますが、この鮎は食べても美味しくありません。
しかし脂分がしっかり落ちているので、焼き干しにすると、
とても美味しい出汁が取れます。
11月後半から12月に掛けて、焼き干し作りをするので、その時紹介します。

鮎の処理（袋詰め）する際の簡単なレイアウトです。
赤/白の容器には氷（冷凍したペットボトル）で冷やした水が入っています。
冷凍庫のサイズの関係で、大きい2Lと小さい900ｍlの容器を複数使います。
普通はずーっとペットボトルは入れっぱなしで冷やし続けます。
写真を撮るので、白い容器から外に出しています。
赤い容器は袋詰めする水が入っています。
少しの鮎でも水が汚れるので、この容器には鮎は入れません。

個装袋に鮎を1匹～2匹（大きさで分ける）入れて、
水中からの引き抜き法で、水を入れた袋を（簡易）真空状態にします。
それらを10匹ほどまとめて（写真は13匹）を大きな袋に入れて、
その大袋にも水を入れて引き抜きます。2重の真空状態を作ってます。
個装袋はどうしても空気が入るので、冷凍焼けなど防止のためです。
大袋にはほとんど水が残っていないので、少し溶かすと個装袋単位になります。
友人にあげる際も簡単に分けられます。
メス鮎は20数匹だったので、持ち帰った分を引くと、この1袋だけでした。

鮎漁最終日を終わっての冷凍庫（ストック鮎）の状況です。
トビラに入っているのが、一纏めで冷凍しているオス鮎です。
オスだけで50匹近くいると思います。

本体側は10月に入ってから捕まえたメス鮎がほとんどです。
こっちは100匹弱はいると思います。
大きさ別に分けてあるので、持ち出す時も簡単です。
自分用、配り用が4:6くらいでしょうか？

今年の鮎漁は終了（自分で宣言するだけ）です。
そうしたら何故か？今日になって台風が発生しました。
昨年は10/22くらいに日本に上陸して、大雨を降らせました。
そのために一旦終了宣言した後、11月まで川に入りました。
その結果として、大きな鮎をたくさん捕まえましたが・・・。
（昨年の11月記事をご覧ください）

さて、この台風（26号）は如何に？
現状、11月初め頃に日本に近づくと思われるので、中旬頃に再開か？？
今年は本当に異常気象の年ですね！  最後までワクワクです！