日々雑記15：秋の味覚？

冷凍庫に小さい鮎が増えてきたので、一夜干しにしました。
今回は少し多めに32枚の干物が出来ました。

スーパーで3匹560円の秋刀魚を購入して、炭火で焼きました。
（上の息子がいないので、今日は3匹です）
初めてアルミホイルで焼いてみました。
少し引っ付きましたが、上手に焼けました。

焼き上がりはありません。
美味しく頂きました。

鮎 台風前、豊漁！

2日前に大鮎を捕まえた場所に、1時間限定で入りました。
台風の影響が少しあり、曇り時々雨の天候です。
しかし、この日は天候はあまり関係ありません。
決められた範囲の中で、大きな石についている鮎を狙うからです。

川の様子です。
ここから左上流の約100ｍくらいが漁場です。

ここはかなり急流にある石場です。
いきなり大きな鮎が入りました。
急流を押して撮影しているので、尾ひれが切れていますが。

同じ網に2匹目も入っています。こちらは少し小さいです。
川の流れは、2枚とも下から上方向です。

流石に急流の中の撮影は困難なので、少し引き上げてから写しています。
この場所は大きな石やブロックが点在して、格好のエサ場になっています。
しかし、急流のため小さい鮎には厳しい環境かもしれません。
なので、大きな鮎がたくさん入ります。

約1時間で15匹ほど捕まえたので、終了としました。

最後の鮎は川の中の写真からも、追星がきれいに見えています。

自宅に帰ってから…。
今日一番の鮎は、23.5cmありました。
かなり太っているオスです。

たぶん最後の捕まえた追星のきれいなメスです。
19.5cmですが、立派な鮎です。

上の鮎よりは少しやせていますが、こちらは22.0cmのメスです。

この日は結局20cmクラスが7匹（約半分）いました。

先日作った甘露煮が美味しかったので、
上記2匹を含めて、メス鮎ばかり7匹を甘露煮にしました。
大きな鮎なので、弱火で1時間圧を掛けました。
背骨、腹骨などすべて食べられました。
色々と別のことをやりながらだったので写真はありません。

現在の（自分勝手な）鮎料理ランキング：
暫定順位：（時期は一番おいしいと思える時期）
1位：鮎フライ（8月後半～9月中旬）
2位：子持ち鮎の甘露煮（9月後半～漁期終了まで）
3位：一夜干し（8月中）
4位：塩焼き（通期）
5位：赤煮（8月中）

日々雑記14：赤しその実の塩漬け

庭の畑にシソが自生？しています。
前日は青シソの実の塩漬けを作ったのですが、
赤シソも何本か育っているので、同様に実を採って塩漬けにします。

まだ花が残っている状態です。
赤シソの実はなかなか貴重なようです。
緑のシソの葉は良く使いますが、赤シソは使ったことがなかったので
新たな使い道ができたと喜んでいます。

シソの穂を3株ほど切り取りました。
ザル一杯になる量です。

その後、きれいに水洗いして、実を扱き取り、ザッと塩で灰汁抜きをします。
乾燥したら、塩を入れて漬け込みます。
冷蔵庫で3日間ほどで出来上がるようです。

シソの実をまぶしたおにぎりを作ろうと考えています。