うるか作り 真子うるか！

１０/１１（土）に捕まえた鮎を干物にしました。
その際に写真を撮らなかったようで、探しても見つかりません。

その（友人と一緒に行っていた）時に、メスと思しき１８ｃｍ前後の鮎を確保しました。
背開きすると思っていた以上に卵（真子）が入っていました。
それを捨てるのは流石に勿体ないので、ガラスの器に取り分けました。
その後できれいに水洗いして、適量の塩で「うるか」を作っていました。
最初は毎日、その後は１回/２日間くらいのペースでかき混ぜて熟成させていました。

昨夜の様子です。
冷蔵庫（チルド）から取り出した所です。
２重のラップとした上からビニール袋を被せてあります。
黄金色の「真子うるか」です。
既に熟成は終了しているので、食する事は可能です。

スプーンでかき混ぜた後です。
鮎のお腹の中では１つ１つが房になっていますが、
かき混ぜると一体になってしまいます。

５年ほど前に作った「真子うるか」と「白子うるか」はまだ冷蔵庫に眠っています。
あと２年ほど熟成（寝かせて）させてから、お正月などで食べたいと思っています。

さて、今回の「うるか」はどうしようかな？
かき混ぜたスプーンを口に運ぶと、独特な鮎の強烈な味と香りがします。
炊き立ての白いご飯との相性は絶対に抜群です。