鮎の干物

今日獲った鮎の大中サイズ１２匹を干物にしました。

前回から”背開き”の研究をして、準備も整えました。単に包丁（実家から出刃包丁を持ってきた）を切れるように研いだだけですが・・・。包丁研ぎには以前から凝っていたので、今回は念入りに研ぎました。背開きにしている写真は、ありません（その時、一人だったので、ベトベトの手では写真はちょっと無理でした）が、今回は自分でもビックリするくらい上手に出来ました。

背開きした鮎は、塩水にお酒を少し入れたものに漬け込みます。約２０分で少し色が変わってきたので、漬け込みは完了です。塩を馴染ませんるために、洗わずにキッチンペーパーで軽く水分を取りながら、しばらく置きます。写真を撮るために、一番上のペーパーを外しています）

外の日陰で干しです。この干し網は、甘露煮を作る時に購入したものです。甘露煮はもう少ししてからになります。４匹ずつ３段に分けて、干しました。干し始めたのが、夕方近かったので、完成には明日の午前中まで掛かりそうです。

今日は、干しの途中でしたが、この中で小さめの４匹を焼きました。

身側もきれいでしょ！ 焼きも完璧で、家族は”塩焼き”や”から揚げ”よりも美味しいと好評でした。

写真を撮る前に、家族３人が早くもかじり付いたので、自分のだけになってしまいました。と言っても、尾びれを取った所で気が付いたので、完全な姿ではありませんが・・・。