２品目・・・丸干し

基本的に干物と変わらないのですが、背開きするにはあまりに小さすぎたので、普通に腹開きして、きれいに洗ったあとで、ちょっと濃い目にした塩水に漬け込みました。時間は良くわからなかったので、１時間ほど漬けました。水が濁って見えますが、脂身が染み出してきたものと思われます。

この後、冷蔵庫で２時間くらい寝かせて、先ほどの素焼きの鮎と一緒に干しました。この時点で、１５：００を過ぎていたので、今日の完成はなしです。明日には完成すると思うので、感想はまた後ほどに！