鮎 干物作り！

昨夜から降り出した雨が今朝以降、本降りになってきました。

期待していた雨という事で大歓迎です。災害にはならないように！

今日は午前中にマラソンの練習のつもりでしたが、

この雨ではさすがに無理です。練習不足が心配です。

それで予定を変更して、朝から家内の買い物の付き合いでした。

その帰りに、実家にストックしてあった鮎を４袋ほど持ち帰りました。

東京に居る私の「友人」と言って良いかどうかわかりませんが、

勝手に約束したお土産の準備をしました。

【詳細は２週間後くらいに書きます】

先ず、凍っている鮎の解凍です。

この袋の幅は１８ｃｍあるので、中型サイズの鮎です。

袋のままでボウルの水につけて、半分くらい解凍します。

その後にすべてボウルに入れて、ヌメリと汚れを洗います。

軽く表面を手で擦るだけですが・・・。

まだ内蔵は凍っている状態で、開きに掛かります。

今回のメインは干物なので、３袋分は背開きにしました。

さばいている写真は、今日は息子が居なかったのでありません。

流石にベトベトの手で写真は撮れないので。

何匹いたか数えませんでしたが、３０匹くらいと思います。

背開きにした後を、流水+歯ブラシ（新品）できれいに洗います。

２匹身が上を向いていますが、写真を撮るためにワザとひっくり返しました。

少し濃い目の塩水に、隠し味でお酒とみりんを入れています。

それぞれの量はお教えできません。なにせ適当なので・・・。

今日は鮎の数が多かったので、小一時間漬けました。

次に２品目/３品目です。【上の鮎が漬かるまでの時間にもう一仕事！】

どちらも作り方は同じですが、食べ方が違うので、別の料理としました。

何を作っているかは、今は秘密です。

この鮎は小ぶりな鮎たちです。１２～１３ｃｍくらいかな？

こちらは腹開きにして内蔵を出して、きれいに洗います。

３品目の鮎もサイズが上の鮎のように大きいだけで同じ処理です。そうこうしている間に、約１時間が経過したので、一旦なじませます。

お皿の上にキッチンペーパーを強いて、その上に鮎を並べていきます。

この後に冷蔵庫に入れるので、お皿の大きさを考えると、

６匹くらい並べたら、また、キッチンペーパーを重ねて、鮎を並べます。

ここからは目まぐるしいですが、この間に腹開きした鮎を素焼きにします。

両面を焼いた後で、お腹の水分が落ちるように焼いて出来上がりです。

本当はここで食べられるのですが・・・。良い匂いがしています。

さて、こうして素焼きにした鮎を干し網に並べて干します。

手前に大きな鮎がいますね！

少し我が家の夕飯になったので、少し数が減ってしまいましたが、

目的の加工品には十分の量でしょう！

天気が良くなったら、丸一日は十分に干したいですね！塩付けした鮎はキッチンペーパーで蓋をして、ラップで巻いて終了です。

本当は１～２時間で十分ですが、天気が悪かったので、

一晩冷蔵庫で寝かせます。

去年も作りましたが、今年初めての干物作りでした。

背開きが難しいとの声もありますが、良く切れる包丁と度胸です。

機会があれば挑戦ください。

この続きは、また後日という事で・・・。