うるか ふたたび！

９/２３（土）に今年の鮎納めをしました。

その日に捕った鮎の中から、４０匹くらいを選んで、

オスからは白子、メスからは真子を取り出しました。

ここまでは以前に紹介済みです。

実はこれらの白子、真子は、昨年作った「うるか」に追加しました。

１年間熟成していた「うるか」に、今年の新鮮な素材を加えた訳です。

さて、現在３種類の「うるか」を保存/熟成しています。

先ず、白子だけを使った「白子うるか」です。

１匹に２枚の白子が入っています。
基本的に塩だけの塩辛なので、熟成のためにかき混ぜるます。
その際に１つ１つの形がだんだん小さくなります。
この「うるか」は、クリーミーでチーズのような口当たりです。 

こちらは卵だけを使った「真子うるか」です。
卵も１匹に２腹入っていますが、拡販することで、１粒１粒になります。
とてもきれいな黄色をしています。
炊き立てのご飯の上に載せて食べると、口の中に鮎が広がります。
こんな説明ではわかりませんね！説明できない味わいです。 

昨年、メスから卵を多く取ったので、ビンの上部までになりました。
こちらも基本的に塩だけなので、塩がビンの下にかたまるので、
時々かき混ぜています。 我が家に来てもらわないと味わえません。

最後は、白子と真子をまぜた「うるか」です。
これは”１粒で２度おいしい！”です。
それぞれ単体の味わいもあり、また、合体した事で味が深まっています。
こちらは白子が溶けたチーズのように卵に絡まっています。 

こちらは上２つに比べると、半分以下の小さなビンで作りました。
個人的には、これが一番食べやすい？です。
それぞれ単体の「うるか」は、強烈過ぎて苦手です。
この「うるか」は、まろやかに感じるのですが・・・。 

いずれにしても、白子や真子と同量の塩を入れているので、塩辛いです。
血圧の高い方や塩分を控えている人には不向きです。
一回に沢山食べるものではないので、心配は要らないのでしょうが・・・。
小分けビンでのおすそ分け検討中です。
挑戦してみたい方を小さな声で募集します。絶対に珍味です。