何回かに分けて、鮎の焼き干し作りをします。
<簡単な作り方＞
・冷凍しておいた鮎を解凍して、内臓とエラを取り除きます。
・水道水で鮎の腹内壁や血合いをきれいに洗って、串を打ちます。
カラカラに乾燥させるので、あまり曲がらない方が良い。
・炭火でじっくりと焼く。（下の写真）
焦がさないように、でも、しっかりと焼くこと。
なので、1時間ほど付きっ切りで炭との距離や向きを調整します。
写真は30分～40分焼いた後のモノです。
炭が少なくなったので、追加した関係で、上の炭には火が付いていません。
この日は大きな鮎（26cm）から小型（15cm）の鮎まで、
30匹ほどを焼いています。（こちらは鮎の炭火焼き器 2号機です）
風が強かったので、ずっとカバー（上は空いている）をしています。
真上から撮影しています。
炭が弱まったので、鮎を近づけていますが、
炭に火が付くと、この距離では直ぐに焦げてしまいます。
＜作り方：つづき＞
・鮎の表面がきれいに焼けたら、鮎を周辺部に移動させて乾燥させます。
この焼き器は長方形なので、左右に分けて配置します。
その後、炭の量を調整して、蓋をして、蒸し焼きのようにして、
約1時間放置します。 下の写真は、焼きあがって串を抜いた所です。
鮎が熱いので、軍手をしています。
17時を過ぎていたので、外は暗くなっています。
ここで完成にしても良いのですが、私は更に干して乾燥させます。
＜作り方：つづき＞
・干し網に並べて、天日で干します。
日光はあまり意識しませんが、風の良く通る場所が良いと思います。
干し網の内部です。
鮎が口を開けていますが、私は串を口から入れるのでそうなります。
塩焼きのような”踊り串”にはしていません。
保管の際にかさ張るので、できるだけ真直ぐにします。
エラと内臓がきれいに取れているので、出汁を取る時に濁る事がないです。
一番奥は20cmくらいの鮎で、手前2匹は15cm～17cmほどです。
小さい鮎は少し炙ってから、熱い日本酒を注ぐと鮎の骨酒ができます。
保存は数匹づつを専用袋に入れて、真空パックにします。
そうするとお正月まで問題なく持ちます。
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