鮎：焼き干し作り〖1回目〗

毎年、この時期の恒例行事になっています。

産卵期後半のオス鮎を使った「焼き干し」作りです。

「焼き干し」はよく使われる”煮干し”同様に、出汁を取るためのモノです。

煮ると身がボロボロになってしまうので？、焼き干しにするのだと思います。

10月後半に捕まえたオス鮎20匹を実家から持ってきました。

サイズは18cm~22cmくらいの鮎たちです。

水道水で解凍した後に、内臓とエラをきれいに取り除きます。

（包丁を使う工程はいつもの通り写真はないです）

焼き干しは塩焼きと違って、カリカリになるまで焼きます。

なので、竹串ではなく、抜き取り易いステンレス串を使います。

竹串でも出来ますが、串を抜く際に身が割れてしまい、

きれいに出来上がらないのです。

串打ちが出来たら、焼きに入ります。

鮎焼き器は何度も紹介しているので、説明は割愛します。

この日は風が強かったので、最初からカバーをして焼いています。

ステンレスの串は表面の抵抗がなく、真直ぐに刺すと

途中で止まらなくて落下するため、鮎をくねらせて串打ちしています。

炭はかなりの量を入れています。所謂、強火の遠火ですね！

鮎を定期的に回しながら、焦げないように焼いていきます。

塩焼きならば、この頃合いが食べ頃です。

鮎の表面がこんがり焼けたら、蓋をして蒸し焼き状態で水分を抜いていきます。

このカバーの中はかなりの高温（100℃以上？）です。

このまま1時間30分ほど放置します。

焼き上がりました。

この鮎は小さい方ですが、かなり水分が抜けています。

串を回しながら抜くと、身割れすること無くきれいに抜けます。

最後は干し網に入れて、1週間ほど寒風にさらして乾燥させます。

お腹を上にしていますが、何度もひっくり返しながら仕上げます。

身割れもなく、上々の出来上がりです。

今年は10月後半にたくさんのオス鮎を確保できたので、

「焼き干し」が沢山作れそうです。

これまでは数が少なく、門外不出の状況でしたが、

今年は運が良ければ、冷凍鮎とともに手に入るかもしれません。

日々雑記108：初冬の畑

長い夏も終わり、我が家の畑は秋から冬の装いになっています。

毎年同じ場所で作っている「にんにく」です。

野菜には連作障害という同じ場所で同じ作物が育たない厄介な障害があります。

にんにくを始め玉ねぎ、ネギなどのネギ科は連作障害が起きにくいようです。

そのため（ではなく、単なる畑の巡り合わせで）毎年同じ場所で作っています。

今年は例年よりも少なく、36個くらいの栽培です。

今年は葉物野菜に力を入れています。

チョウチョなど虫が多いので、寒冷紗を掛けています。

こちらは「キャベツ」です。

見づらいですが、3玉が順調に成長しています。

こちらは収穫間近の「レタス」です。

これまでリーフレタスばかりでしたが、初めての結球レタスも順調です。

多分、来週には収穫します。

こちらは別の畝に「白菜」を作っています。

葉は順調に生育していますが、収穫はまだまだ先の感じです。

白菜の右に「スティックセニョール」というスティック状のブロッコリーです。

こちらは「大根」です。

種蒔きが遅くなったので、発芽するか心配でしたが、順調に育ってます

1回目の間引きを終えて、土寄せしたところです。

20本くらいの収穫を予想しています。

夏野菜は終了していますが、トマトとピーマンが残っています。

トマトはまだたくさんの実を付けています。

赤くもなっているので、もう少し残して収穫です。

最終的に緑の実は、漬物にして頂きます。

最後は、来年の春に向けての準備です。

「スナップエンドウ」と「グリーンピース」の種蒔きをしました。

半月ほど遅い種蒔きになったので、こちらも発芽がするか心配です。

心配のためにたくさんのポットを用意したので、

無事に発芽すると『苗』をご近所、友人に配らなくては…。

さて、どうなるか？楽しみですね！

夕方の空が冬仕様になってきました。

夕日が沈んだ後に、黒い雲の底あたりが真っ赤に染まっています。

この写真だけで寒さが感じられそうです。

雪の予報が多いので、本日 冬タイヤに交換しました。

鮎漁：2020年総括！簡単ですが…。

今年はコロナ渦（まだ継続中ですが）があり、とても大変な年でした。

川の中では”密”にはならないので、あまり気にせずに鮎漁を楽しみましたが。

今年の鮎漁の総括を数字を中心に簡単な書きます。

（勝手な）解禁日は過去に例のない8月（4日）に入ってからでした。

7月の長雨が大きく影響していますが、他にも理由はあります。

（ここではその理由は書きません。機会があれば何処かで書くかもです）

今年の最終日は11月6日です。（この日の記事はありません）

シーズン中の漁日数は、18日間です。この数字も過去最低です。

鮎の捕獲数は865匹となり、大きさに拘りだした2018年以降最高です。

  写真は10月30日のメス鮎です。50匹ほどいます。

後半は一度にたくさんの鮎が入る回数が増えました。

この写真も15匹ほどの鮎が網に入っています。

1日の最高は110匹（10月26日）/約3時間となります。

鮎の大きさですが、今年は最高27.0cmの鮎を捕まえました。

24.0cm以上は8匹と少ないですが、写真のような丸々と太った鮎が多かったです。

こちらは太っていませんが、25cm以上の立派な鮎になります。

今年の特徴は、後半に大きな鮎がたくさんいた（捕れた）ことです。

もう1つ特筆すべきは、川が綺麗になっていることでしょうか？

今年8月はほとんど雨が降らず、例年ならば渇水で川が藻でドロドロになります。

しかし、今年は8月中も遜色なく漁ができました。

写真のように川砂がきれいなためと思っていますが、如何でしょうか？

さて、最後は大きな鮎の写真です。

この鮎が今年最高の27.0cmのメス鮎です。

私の過去最高記録は、2014年10月の27.5cmのオス鮎です。

この鮎はかなりガリガリの鮎だったので、見栄え的にはこの鮎が最高です。

今年2番目の26.0cmのメス鮎です。

今年は大きなメス鮎がたくさんいました。

こんな鮎が群れでいると良いのですが。永遠の夢ですね！

最後は今年最高に太っていたメス鮎です。

体長は25.0cmしかありませんが、丸々しているのが写真からもわかります。

今年の鮎漁を振り返ると、ここ数年で一番楽しかったと思います。

1つは大きな鮎が多かったこと。

1つは自分で思った場所でたくさん捕れたこと。

最後はたくさん鮎を食べたこと。

鮎フライや鮎の煮つけが主流でした。

冷凍庫に眠る鮎で「塩焼き」は必ずやりたいと思っていますが。

今後は「焼き干し」作りや網の修理を載せるつもりです。

今年の鮎漁はこれで一旦終了です。

鮎漁：2020年最終日の結果！！

最終日の結果です。

この日は約80匹の持ち帰りです。

前回同様に白色の容器には「メス鮎」が、

赤色の容器には「オス鮎」が入っています。

今回はメス鮎を重点に持ち帰ったので、メス鮎の方が多かったです。

産卵途中なので、真子の入り方が様々ですが、

小さい鮎は「甘露煮」に、大きな鮎は「塩焼き」がおすすめです。

我が家は、焼かずに煮てしまいますが。

「鮎の煮つけ」は鮎本来の味がとても楽しめます。

こちらは「焼き干し」用のオス鮎となります。

前回60匹ほど確保したので、今回は小さい鮎を含めて30匹ほどです。

以前にも書いていますが、鮎の「焼き干し」は出汁を取るためのモノです。

作り方は兎も角、煮干しと同じ用途と考えてください。

とても上品で美味しい出汁がでます。

我が家では、味噌汁やおでん、お正月のお雑煮に使っています。

川での写真にもありますがこの日一番のオス鮎です。

体長23cmの立派な鮎です。

こちらの4匹はメス鮎です。

測長器に入っている鮎は23.5cmのメス鮎です。

（上のオス鮎よりもこのメスの方が大きかったです）

上の3匹も色合いがかなり違いますが、立派なメス鮎です。

メス鮎の婚姻色は、黒色とともにお腹の辺りがオレンジに変色します。

（この4匹は自宅に持ち帰って「煮付け」で頂きました）

18cm～20cmのメス鮎です。

この日はこのサイズが多かったです。

このサイズは、「塩焼き」にも「甘露煮」にも使えます。

持ち帰り4匹以外は、冷凍保存します。

20cm以上のメス鮎は、個装（2匹/袋）してから、大きな袋に入れます。

小さいメス鮎は、6匹～8匹づつ小袋に入れています。

友人にあげる際も丁度良いので。

オス鮎は大きな袋に8匹～10匹程度を入れます。

「焼き干し」は一度に20匹程を加工します。

一度に多くは自宅に持ち帰れないので、2袋づつ持ち帰ることになります。

最後に実家の冷凍庫の中です。

200匹以上（オス/メスともに100匹+αづつ）をストックできました。

メス鮎は順次友人に配ります。

残りはお正月に食べます。

オス鮎は11月以降、晴れが3日ほど続く時に「焼き干し」にします。

「焼き」は何時でもできますが、「干し」は寒風での乾燥なので。

カリカリ？になるまで干すので、天候は重要なのです。

 2020年の鮎漁は終了です

（と言って、暖かい日にまた行くかもしれませんが）

道具の洗浄、片付けや網の破れ修理など、やる事はたくさんあります。

それ以上にコロナ太りや体力低下を何とかしなくては！！

また落ち着いたら、今年の総括をします。

鮎漁：2020年の最終日です。この日も大漁！！

2020年の鮎シーズンもこの日が最終日です。

まだまだ鮎はいますが、気温と水温の低さに身体が限界です。

最終日は快晴、無風を期待したのですが、そうは上手くいきませんね！

天気は申し分ない晴天ですが、北風が強かったです。

さて、この日は先日下見をした2カ所に入りました。

この日も最初から好調に鮎を捕まえていきます。

（多分、この周辺2～3kmほどは鮎がたくさん居るようです）

最初の場所は少し小さめ（18～19cmくらい）の鮎が主体です。

なかなか20cmを超える鮎がいません。

でも、大きな群れがたくさん見つかるので、網の中は鮎であふれています。

10匹以上の鮎が入ると、2～3匹の20cm鮎がいます。

まだ網の中ですが、この日一番のオスの鮎です。サイズは後ほど！

経験的にわかっていることですが、大きな鮎は10匹20匹と纏まっています。

そういう群れを見つけることが大漁への近道ですが、

この日は強風で水面が波立って、なかなか思うように見つけられません。

それでも何回かは大きな鮎の群れに網を入れています。

終盤は大きな鮎を確保した後で写真を撮っているので、

網の中にはあまり大きな鮎はいません。20cm以上の鮎はいますよ！

この写真の鮎も22cmくらいの鮎が数匹見えますが。

最後はこの日一番の大漁となった写真です。

丁度、橋の下の瀬下に網を掛けると、30匹を超える鮎が入りました。

大きな鮎（5匹ほど）は川の中で確保しましたが、

その他の鮎は川の中で捌けないので、網を川岸にあげました。

年に1回あるかどうかの大漁です。

この日は北風がだんだんと強くなり、体温が奪われて震えていました。

思っていた以上の成績となったので、約3時間半ほどの漁で終了です。

車まで戻った時はフラフラでしたが。

その後、近所にある温泉施設で身体を温めてきました。

最終日の成績は次の記事で！

日々雑記107：カエ太の冬眠前の挨拶⁈

10月に入って気温が急に低下したので、

カエ太は10/10頃から姿を見せなくなりました。

冬眠の準備に入ったので、今年はもう会えないね！なんて話していました。

ところが10/28（木）の夜にひょっこりとやって来ました。

この日は曇り空でしたが、風がなく、幾分暖かい日でした。

カエ太は台所の窓ガラスをノシノシと歩き回っています。

羽虫も少しですが飛んできていたので、少しは食事ができたと思います。

この窓は北向きで風当たりがとても良いので、

風が吹くととても寒い場所です。

この日は私が休むまで、窓に張り付いていました。

翌朝には姿はありませんでしたが。

冬眠用の暖かい場所は無事に見つかったでしょうか？

畑にはまだ小さなカエルがいます。

来週はまた一段と寒くなるようなので、すこし心配ですが、

また春に元気に姿を見せてくれることを楽しみにしています。

鮎漁雑記：川の様子（前回鮎漁の翌日）

鮎漁の翌日に用事があり、川の近くに出掛けました。

用件が早く済んだので、少し川の様子を見に行きました。

前日に時間差を付けて2回入った場所です。

見た目は前日と変化ありません。当たり前ですが…。

川（水）面からは3ｍくらい高い場所から見ています。

川底に小石があり、流れも波立つほど速くはないです。

手前の護岸には川の中に穴が開いています。

鮎の多くはその中に隠れています。

人の気配を察知すると、穴から鮎が飛び出してきます。

解像度の限界ですが、数個の黒っぽい影が見えます。

20cm前後の鮎がたくさん確認できました。

河原を歩いていくと、川の中程にも15匹ほどの群れがいます。

まだこちらに気づいていないのか？ゆっくりと泳いでいます。

この辺りの水深は膝丈くらいです。

鮎を捕まえる時は、川に入って、5m以内に近づきます。

（網が最長で5ｍしか届かないためです）

このように澄んだ水なので、鮎もこちらに気が付きます。

そして当然のように逃げます。

逃げ出す瞬間に、どちらに逃げるか予想して網を投げています

予想が外れると、まったく鮎は入りません。

いったん網に入っても、石との隙間などから簡単に逃げてしまいます。

入った鮎の半分も残らないのが現実です。

少し離れた別の場所も観察しました。

こちらも小石が一面にあり、（大きな）鮎がたくさん見えます。

ここは川幅が広いので、1人で全体をカバーするのは厳しいです。

でも、鮎の修正がわかっていると、この場所でも鮎は捕まえられます。

 次回？はこの2カ所に入ってみたいと思います。

大きな鮎（25cm以上の大物もいた）は確認できたので、

大きさにこだわって漁をしようと思います。

鮎漁：漁の始まりです！！ その3 「結果発表」

漁を終えて、実家に帰りました。

シャワーを浴びて、着替えてから鮎を選別していきます。

いつも同じですが、先ず、オスとメスに分けます。

結果から言うと、オス約60匹、メス約40匹の合計100匹でした。

こちらはオスばかり入っています。少しくらいですが。

オスはサビ（婚姻色）がきついので、大半が黒っぽくなっています。

こちらはメスです。

入れ物がオスのものより大きいので、少なく感じますが。

大きさも全体的にオスの方が大きいです。

メスも婚姻色は出ていますが、パッと見は変化がわかりません。

先ず、オスからです。

20cm以上が何匹いるか数えようとしましたが、

乗らなくなったので途中で止めました。

下にある青の板の幅が22cmあります。

ほぼ8割は20cm以上と思います。

小さい鮎も18～20cmの鮎たちです。

オスの中で大きな鮎です。

最大かどうかは数が多すぎて良くわかりません。

2匹とも24.0cmありました。

次にメスです。

この鮎が上の方に写真のある、この日一番と思った鮎です。

この鮎は25.0cmある立派なメスです。

大きなメスを並べてみました。

一番上は24.5cmありました。

下の2匹は、22cm～23cmでした。

メス鮎で24.0cmを超えるモノは、年に1匹程度しか捕まえられないので、

前回の27.0cmといい、今年は豊漁な年だったと言えるでしょう！

さて、実家の冷凍庫ですが、半分ほど埋まりました。

下の方には、前々回捕まえた小さめの鮎が入っています。

この鮎たちは「鮎フライ」にできると考えています。

中段は主に「焼き干し」用のオスが入っています。

今回含めて70匹ほどは確保できたので、ご近所さんに配っても大丈夫です。

上段は今回持ち帰ったメス鮎（3匹）が入っています。

持ち帰ったメス鮎は、今年初めて塩焼きにして頂きました。

真子がたっぷり入っていて、たぶん簡単には食べられないサイズと思います。

家族全員で味わいながら頂きました。

ちなみに3匹なのは、私と家内で1匹のためです。

息子たちは1匹づつ食べています。

あと2回くらいは川に行ってしまいそうです。

でも、水が冷たくて足が冷えます。

風邪を引かないように頑張ります。