鮎：料理？「鮎の一夜干し」

今回は料理？編です。
鮎の一夜干しを作っていきます。

先ず、捕まえてきた鮎ですが、一番大きいのは20cmありました。

（最近、面倒なので、測長器を使っていない）

帰りの行程で草の中から出てきたところを、上手く網を被せられました。

今年に入り、20cm超えは4匹目です。

残りの鮎は16cm～17cmくらいの鮎です。

（上部の定規がひっくり返っていますが、写真が反転しているのではありません）

この日は23匹の鮎を持ち帰りました。

この鮎で一夜干しを作っていきます。

包丁を使っている場面は写真を撮るのが困難に加えて、

鮎の血など少しグロな映像になるのでカットしました。

私が鮎を開くときは、ほぼ背開きです。頭も半分にカットします。

背開きして内臓を取り出して、（冷）水できれいに洗ったところです。

ひっくり返して、腹側が見えるようにしました。

内臓の（黒い）膜やエラなどを歯ブラシできれいに取り除いています。

一旦、水気を取り除いています。

今回はこの（上下の写真の）間に、血抜きのために薄い塩水に漬けました。

ここからは本漬けです。

海水並みの塩水を作り、少し調味料を加えて、漬けていきます。

ガラスのボウルに1枚づつ丁寧に重ならないように入れていきます。

全て漬け終わったら、ラップをしてしばらく置きます。

今回は漬け汁が少なかったので、上部にキッチンペーパーを落としました。

本当は冷蔵庫保管がおすすめです。

約1時間漬け込みます。

漬け終わったら（見た目にはほとんど変化はない）、

丁寧に水分をふき取ってから、干し網に並べます。

今の気候（40℃に迫る酷暑）ならば、数時間で完成しそうです。

一夜干しというので、夜干すものかもしれませんが、

日陰で両面を乾燥させます。

今回は鮎を使った料理？の紹介でした。

今年これまでに2回ほど鮎フライを作りました。

淡白な味でキス（鱚）を連想させます。

私は癖がない分、鯵フライよりも好きかもしれません。

機会はあれば、お試しあれ！！