日々雑記102：大葉・紫蘇・シソ

我が家の畑には現在、紫蘇（シソ）が猛威を振るっています。

畑を始めた当時に苗を購入して以来、毎年勝手に生えてきます。

素麺、冷や麦などの薬味として重宝するので、何となく育てています。

しかし、今年は例年になく、沢山生えて大きくなりました。

ここは畑の入り口だった場所です。

この紫蘇をかき分けないと畑の中に入れなくなっています。

先日の台風10号の強風で大きな（背丈150mmほど）のシソの木が倒れました。

そのまま枯らすのは忍びないので、程度の大きさの葉（大葉と言う）を

100枚以上収穫しました。

水洗い後に20枚ほど重ねて、すべて千切りにしました。

灰汁抜きのために、5分間ほど水に晒しています。

ザルに上げて水を切ります。

完全に水分は取り除かず、少し水気のある状態でジップロックの袋に入れます。

そのまま冷蔵庫（野菜室）に入れておくと、2～3週間は保存可能です。

細かく刻んで麺の薬味やチャーハンの具材として使用しています。

後ろの野菜はこの日畑で収穫したものです。

トマトが雨に濡れて割れてしまっています。

ちなみに、灰汁抜き後の水はこんな色になっています。

恐るべし灰汁ですね！

細かく浮いているのは細かくなったシソの葉です。

冷凍保存する方法もあるようですが、原形を留めるのは難しいようで、

粉々になってしまうとありました。

だんだん葉が固くなるので、少し冷凍もしてみようと思います。