包丁 小刀 砥ぎ

最近、包丁やナイフの砥ぎに凝っています。

切れ味の落ちた包丁とともに小刀を研ぎました。
この日研いだ包丁と小刀です。

砥石を水に浸けています。
しばらく浸けると、砥石が水を吸ってくれます。
白い砥石は＃３０００の仕上げ用のものです。

一人作業なので、研いでいる際の写真はありません。
私が使っている砥石セットです。
小さい砥石は部分的に研ぐ際に使います。

出来上がりです。
刃面が鏡面状になったら完成です。

上の包丁は、日常の魚（刺身とか）に使っています。
小刀は竹の加工に活躍中です。