鮎の背開き ～ 干物作り

大きな鮎をあげてしまったので、残った鮎（１４cm前後）を使って、
今年初の干物を作ります。

先ず、ボールで綺麗に洗います。
ヌメリとか汚れが結構出ます。

内臓を出す際の基本的な準備です。
包丁、まな板（鮎専用）、内臓を入れる袋です。
この袋を準備しておくと、内臓がきれいに処理できます。

今回の鮎は小さめです。
背開きなので、背中を刃物側に向けて置きます。
写真を撮るために、先ず１匹だけ処理します。

頭の後ろから包丁を入れて、尻尾まで一気に切り込みます。
お腹の骨をジョリジョリさせながら切り込みます。

次に鮎を立てて、頭を割ります。
切れない包丁だと頭がつぶれます。
先ず、包丁を研いでから始めましょう！
きれいな身です。

手で内臓を取り除き、軽く水洗いします。
どちらが先でも構いませんが、今日は「エラ取り」を先にしました。
赤く見えているのが「エラ」です。
手前から左右にそれぞれ指を入れて外します。
最後に中央でしっかり付いているので、指で挟んで引っ張って取り除きます。

「エラ」を取り除いたところです。右にあるのが、取った「エラ」です。

次に、「内臓壁」の清掃をします。
新品の歯ブラシを用意します。（ホテルや旅館から持ってきたもので十分です）
内臓壁の骨に沿って歯ブラシを当てて、軽くこすっていきます。
水は写真のようにチョロチョロ？です。

「エラ」の部分の同様に清掃するとこのようにきれいになります。
あまり強くこすると、骨とか身がバラバラになるので注意してください。

予め（あらかじめ）、塩水を作っておきます。
塩の分量やその他の混ぜものはご自分の好みでどうぞ！
私は、・・・と・・・を入れます。（別に秘密ではないですが・・・）

ガラスボールの上にラップして、冷蔵庫で３時間ほど漬けました。
その後、軽く水分を取って、乾燥用の網に広げました。
この日は２０匹を干物にしました。
明日一日、陰干しすれば完成です。

今日は時間に余裕があったので、干物作りをしました。
小さめの鮎で「甘露煮」を作りたいのですが、時間が掛かるので踏み切れていません。

今日は疲れたので、早めに休みます。

友人と鮎漁に！

天候も安定し、水量も少なくなってきました。
友人を2人誘ったのですが、山に一緒に行っているFくんは今回不参加です。
３年ぶりの鮎漁を楽しみにしていたMさんです。

先ず、久しぶりなので簡単な投網の投げ方講習の後は実地あるのみです。
３０分もすると、このように綺麗？に開いて投げられるようになります。

後ろからの写真です。
少し高く投げすぎでしょうか？
これだけ投げられたら十分に合格です。

今日は堰の下まで行きました。
ここで鮎は止まります。
左右に魚道はありますが、大きな鮎がいました。
投げ方は段々と安定していますね。

以前に書いたかもしれませんが、
①先ず、丸く開いて投げられる事。
②狙った場所に投げられる事。
③泳いでいる鮎を視認できる事。   が鮎を捕るために必要です。
帰り道でMさんと話しをしましたが、３回に１回くらいは丸く開くようになったが、
狙った場所へ網を投げる（勿論丸く）のは、まだまだ難しいとの事でした。
更に一番の難関は、泳いでいる鮎の姿が見えない事のようです。
結局、何回か網を投げる場所を指示してあげて、数匹捕まえる事ができました。

船の鮎をタモに出した所です。
魚たちが大暴れしているので、良くわかりません。
カメちゃんの食事のシラハエも１０匹ほど混ざっています。

この日一番の鮎です。
川に鮎の姿はあまりありませんが、何とか捕まえた大物です。
この日、自分で捕まえた鮎の多くは視認しての１匹狙いで捕まえています。
私の場合は、上記の①～③はクリアできていますが、
④確実な取り込みできること。  に少しムラがあります。
と言っても、それなりに出来ているので、この数を捕まえる事ができるのですが・・・。
【取り込みについては、また別途どこかで書きます】

この日、２０ｃｍ以上の鮎は２匹いました。
暴れた水しぶきがレンズに付いているんでボヤケていますが・・・。
ちなみにこの２匹は視認でなく、深みのポイントに投げた網に入ったものです。

この日の成績は、３０匹でした。
川の条件は良くなっているので、鮎がいればもっと捕まえる事は可能ですが、
現状ではこれが限界ですね！
もう少し鮎固体の回復を期待したいです。

Mさんに大きい鮎から持っていってもらいました。
塩焼きできるサイズがいて良かったです。

鮎 夜漁へ！

かなり水量が減って、安定してきたので夜漁に行ってきました。
今週月曜日の雷雨による増水で、鮎が流されてしまったようです。
そろそろ回復（海から戻って）している事を期待して、下流のお気に入りの場所に入りました。

今日はカメラを忘れてしまったので、川での写真はありません。
最後の最後に捕まえた今日一番鮎です。
２２．５ｃｍあります。

この鮎たちはこの日のレギュラーサイズです。
上の写真と同じ３匹です。
大きさは１３～１４ｃｍ程です。
雨が続いていて、藻が成長していないので、お腹が凹んでいますね！
大きくなれない訳です。

このサイズの鮎を６０匹ほど捕まえました。
シラハエが何匹か混じっていますが・・・。
水道水で鮎の身体を洗ったところです。

今日は小さかったので、このように２０匹づつ袋に入れて冷凍しました。
先週から少しづつ捕り溜めてきたので、そろそろ冷凍庫が一杯です。
昨年のリストを見ながら、頑張って配りたいと思います。

今年はまだ大当りがありません。
特に夜は２００匹ほど捕れる日があるのですが、今年は程遠いですね！

鮎の姿が見えません。
夜なので当たり前ですが、実は夜でも見えるのです。
川を見ていると鮎の居る場所がわかるようになります。
今年はその場所で全然捕まえられません。
つまり、鮎が居ない となります。

休日の昼間に歩き廻って鮎を探します。