鮎の加工品：一夜干しと鮎フライ

先日から捕まえた鮎を使って、「鮎の一夜干し」と「鮎フライ」を作っています。

写真のように真空パックすると、年末まで保存できます。

「鮎の一夜干し」です。

<作り方>  先ず、新鮮な鮎の調達が必要ですが、ここでは省略します。

鮎を背開き（頭も縦に割ります）にします。（2枚おろし？）
内臓をきれいに洗い、頭から食べるので、エラも取り除きます。

3％程度の塩水に30分～時間ほど漬けて、干し網で干します。

今の時期ならば、2日間ほどで完成します。

数匹づつ真空パックして保存します。

なかなか上手に出来上がりました。売れるかな？？

「鮎フライ」です。

<作り方>  こちらは結構面倒です。
鮎の頭を落として、背開きにします。

中骨も取り除いて、内臓をきれいに洗います。

骨抜きで腹骨を取り除きます。

最後に、腹ヒレ、尾ヒレの骨部分を取り除いて、捌きは完了です。

バッター液とパン粉を付けるのは、普通のフライと同じです。

冷凍庫で凍らせてから、真空パックすると1枚づつ綺麗に剥がれます。

この時期の鮎は身が厚いので、18cmくらいの鮎でも十分に楽しめます。

フライにすると、川魚特有の臭みが無くなるので、本当に美味しいです。

9月中は鮎フライになる鮎が捕まえられるので、

もう少しストックしたいと思います。