この年末年始は予定が入り、年明けまで残ってしまいました。
2月に入りましたが、暖かいお休みになったので、
昨シーズンの最後の鮎塩焼きをしました。
20cm以上の大きな鮎ばかり10匹です。
前夜から冷蔵庫（チルド）で解凍しました。
まだ内蔵が凍った状態で焼きに入ります。
鮎の炭焼き器【1号機】です。
こちらも移動を楽にするために、改良しました。
下の板だけですが･･･。
板にキャスターを付けました。
移動が楽チンです。
炭熾しは準備万端です。
斜めになっていますが、左から北風が吹いているので、
下（底部）から空気が入るようにしています。
風が強く吹いていると、10分ほどで炭が真っ赤になります。
焼き始めます。
【1号機】の中央の炭筒は細いので、少な目の炭量でも一杯になります。
大きさも小さいですが、鮎が10匹なので十分に間隔が取れます。
先ずは、お腹の部分から焼いています。
まだ凍っているので、確実に中まで火が通すためです。
その後、焦がさないように4面（お腹、背中、両側面）を焼いてから、
余分な水分を除去するために、蒸し焼きにします。
炭で焼くと美味しくなりますが、この蒸し焼きをすると更に美味しいです。
ガスで焼いた時のような、ベッタリ感がありません。
今回は上手に焼けました。
炭で焼くと冷めても美味しいです。
夕飯に家族4人で美味しく頂きました。
昨年の鮎はこれでお終いです。
次回鮎が手に入るのは、6月頃でしょうか？
半年近くは鮎なしの生活（それ程鮎を食べていませんが）になります。
さて、投網直しを続けます。
3 件のコメント:
いつも楽しく拝見させてもらってます。
質問なんですが、鮎の砂利の問題はどうされてますか？
私も鮎を捕りますがたまに砂利噛んでる時があるので。
どうされてるか気になりコメントしました。笑
56さん こんにちは。
私が捕まえる鮎はほとんどが砂利を噛んでいます。
網で捕まえると砂利が多くなると聞いたことがあります。
自分用は、家族を含めて内臓は食べないので、料理する前に内臓を出しています。
ただ、産卵期の鮎で真子や白子を味わう際は、お腹を出さずに焼くので、
食べる時に砂のありそうな胃袋や腸周辺は取り除いています。
結構ジャリジャリしますが･･･。
友人などにあげる際は、希望がなければそのままあげるので、
（希望があれば、内臓処理のサービスあり）
お腹の砂の話を伝えて、なるべく内臓を出してもらっています。
でも、本当に鮎の好きな友人は砂も鮎の味の内として、そのまま食べているようです。
私は塩焼き以外に開き（一夜干し）にすることが多く、
結果的に内臓は取り出していることになります。
丁寧な回答ありがとうございます。
私はなるだけ砂利の噛んでない場所で捕るようにしてますが、たまに塩焼きでジャリっとしたらガッカリするもんで。笑
砂利噛んでそうなら一夜干しですね。
またコメント入れさせていただきます。
ありがとうございました。
コメントを投稿