塩麹 作り！

巷で話題の「塩麹」を作ります。【少し情報が遅いですが・・・】

実は先日、「しょうゆ麹」を作っています。

そのときは写真を撮り忘れました。

”米こうじ”を２００ｇ用意します。

煮沸したガラス容器にこうじを入れて、よく攪拌します。
乾燥麹なので別に変化はありませんが・・・。

塩（別に何でも良いのです）を４５ｇ（今回は少なめです）を入れます。
こうじと塩がよく馴染むようにかき回します。
ここでも何の変化もありません。

水を３００ｇ 入れます。
ここでも良くかき回します。
暑い時期なので、塩はすぐに溶けました。
その後も何回もかき回します。

１０分？間くらいして落ち着いたと判断して、ラップを掛けて寝かせます。

少し水が多すぎたかと心配して眺めていました。

ところが更に１０分間ほどすると水がありません。
こうじが水を吸い込んだようです。
ネットで調べると、水は”ヒタヒタが良い”とありましたので、
少し水を足しておきました。

この「塩麹」が完成したら、鮎に付けてみたいです。

”鮎の塩麹焼き” ってどうでしょうか！

この鮎はこの日の午前中に捕まえた鮎です。 

鮎はまだまだ小さいです。
網の目が大きすぎて、ほとんど逃げられてしまいました。
それでも２６匹を捕まえました。
今、良い藻が石に付いているので、たくさん食べて大きくなることを期待です。
そうそう、鮎は例年通りにたくさんいましたよ。
これからが楽しみです！！