山椒 乾燥完了！

収穫した山椒をしっかり乾燥させてから、皮（ここを使います）と種、枝に選別します。

３日間ほど掛って、選別が完了しました。
風袋込みですが、４２ｇありました。

今後、コーヒーミルを使って粉にします。

今回は写真は少なく、簡単に！

鮎 干物＆から揚げ

この日は目的を持って川に入りました。

一つは「干物」を作るためです。
干物作りに適当な中型以上の鮎がターゲットです。
もう１つは「から揚げ」を食べる事です。
これは小さい鮎で大丈夫です。

先ず、写真に納めたのは、「アユカケ」です。
アユカケはここ数年よく見かける魚です。
この子は小さいアユカケです。それども黒い帯がはっきりしています。

川底のブロックに残る鮎の”食み跡”です。
この藻を食べて鮎は大きくなります。

流れの早い場所で捕まえた鮎です。
半分以上は直ぐに逃げてしまいます。
網に引っ掛かった鮎が辛うじて残ります。
こうして１匹１匹捕まえていきます。

この日の大きい鮎は１８ｃｍ前後が主体です。

から揚げ用に捕まえた小さい（１２～１３ｃｍ）鮎です。
３５匹ほど腹開きにして処理しました。

この日、から揚げにした鮎たちです。
小さいので頭からすべて食べられます。

「干物」は先ず塩水を作ります。
単なるボウルと水ですが、少しこだわりがあります。
一人で調理してたので、途中の写真はありません。

３時間ほどこの塩水に漬けてから外で干しました。
一晩と１日干して、完成です。

大きかった鮎も干すとひと回り小さくなります。
その分、旨みが凝縮されています。

なかなか上手に出来上がっています。
今日は天候が曇りだったので、半渇きといった出来栄えです。

直ぐに食べられなかったので、袋に入れて冷凍庫で保管します。

この日干物を食べると、他の魚の干物は食べられなくなります。
それくらいこの時期の鮎は美味しいです。

伝えらないので残念ですが・・・。

栗 収穫が続いています！

栗の収穫が続いています。

栗の木の損傷が激しくて、今年の収穫は昨年の半分ほどしか望めそうもありません。
この畑には「早生」「晩生」の２種類の栗の木があります。
今は早生の最盛期です。
この日の収穫でほぼ終了です。

こちらは「晩生」です。
収穫の本番はこれからです。
こちらはイガのサイズが大きいです。

次週以降が収穫の本番になりそうです。
あと５ｋｇほどは収穫できそうですね！

蚊が大群で襲ってきます。
万全の格好で望んでいますが、それでも数箇所は刺されてしまいます。

収穫だけでなく、栗を使った料理をしたいのですが、なかなか時間的に難しいです。
今年こそは栗クリームを作りたいです。