鮎 焼き干し その１

今年もこの時期（年末）恒例の焼き干し作りです。

今年は終盤に良いサビ鮎が捕まえられました。

サビ鮎（ほぼ産卵終了）は脂が落ちて、良い出汁が出るようです。

実家の冷凍庫から適当に4袋（30匹くらい）を持ち帰りました。

こんな感じに解凍しています。

解凍途中です。

明かり辛いですが、鮎の表面がかなり黒いです。

ほとんどがオス鮎です。

先ず、内臓とエラを取り除きます。

すべての鮎のお腹の中をきれいにして、準備完了です。

鮎は以前作った竹串に刺していきます。

保存を考えて（かさ張るので）、出来るだけ真直ぐに串を打ちます。

今回の鮎は小型（17cm前後）です。

終盤にたくさん捕れたので、今回はそれを使います。

並べ方は綺麗でないですが、外では炭に火が付いているので、

慌てて串打ちをしています。

竹串は使い回しているので、炭化している串もあります。

カーポートの横で焼きを開始しました。

この日は風もなく、暖かい日でした。

風があると炭が早くなくなります。

先ず、半分ほどを焼きながら、家の中で残りの串打ちをしています。

基本は『強火の遠火』です。

焦がさないように注意しながら、全面を焼いていきます。

既に焦げているように見えますが、まだ焼いていない面なので、

黒く見えるのはコゲではなく、鮎の体色です。

前半はここまでとします。

鮎が小さかったので、この日の内に完成します。