２００９鮎漁 終了

１０月の終わりと共に、今年の「鮎」漁も終了です。

もうほとんどの鮎が「錆び鮎」になりました。数量も激減です。もう産卵が終わってしまったようです。まず、１０月の成績ですが、３８９匹でした。数は少ないですが、２０ｃｍ以上がかなりの数含まれています。台風１８号の大雨以降に大物が沢山捕れました。それは以前に書きましたよね。最後の５匹も２０ｃｍ越えています。

さて、今日は今年の振り返りです。

６月中旬から１０月中旬までの約４ヶ月間が漁期でした。

捕まえた鮎の内、数えられた匹数は、２，７９３匹でした。

最大のサイズは、２４ｃｍが２匹です。

１日で一番捕れた日は、９月中旬に１９３匹でした。

今年は梅雨がなかなか開けかかった割には、少雨で例年に比べて、増水で川に入れない日はほとんどなかったです。少雨と梅雨時の日照不足のため、鮎のエサになる苔の生育が遅れたためか、９月に入っても小さい鮎が多かったです。

今年も沢山の方々に貰っていただきました。押し付けでお渡しした人もいたかもしれませんが・・・。”美味しかったよ”と言って頂けるのが嬉しかったです。それから、今年特筆すべきは、鮎を沢山食べたことです。いろいろな料理にも挑戦しました。以前から包丁や鍋は自分のものを持っていたのですが、鮎はあまり食べたことがなかったので。（今までは数匹/年くらいでした）

今、「うるか」熟成中です。昨夜少し舐めてみたのですが、塩辛すぎて舌が痛くなりました。やっぱり塩を入れすぎたかな？でも、味は良かったですよ！もう少ししたら完成？するので、そうしたら家族の感想の合わせて紹介します。

２度目の甘露煮

先日、捕まえた５匹の鮎が子持ちのメスとわかり、「子持ち鮎の甘露煮」を食べたい！と考えた訳です。これまで内臓の苦味が苦手で内臓を出していたんですが、ここは覚悟を決めて、そのままで挑戦です。

ちょっと気負ったせいか手順を間違いました。素焼きにするのを忘れて、そのまま鍋に放り込んでしまいました。でも、きれいな鮎ですよね。上の２匹は「さび」が出ているので、オスでしょうか？残りの５匹は間違いなく、「子持ちのメス」です。

気が付くのが早くて、”焼き”からやり直しましたが、甘露煮でなく、煮魚になるところでした。焼くとちょっと違った魚に見えたりするのですが、小さい鮎も一緒に甘露煮にしたので、ゴチャゴチャになっていますが・・・。

一度、番茶で煮ると、焼いた後とは違い、ふっくらとした鮎の姿に戻っています。臭みを取るための番茶を捨てて、新たにタレを合わせたところです。ここからもう１回、圧力鍋で圧を掛けて味をしみ込ませます。今回は少し煮詰めすぎました。タレがほとんど残っていません。でも、上手に出来ましたよ！！

出来上がりを輪切りにしたところです。出来立てで、まだあまりタレがしみ渡っていませんが、家族も始めての食感に舌包みをうっていました。卵は絶品です。苦味はほとんど気になりませんでした。

残った甘露煮は、タッパーに入れて冷蔵庫でしばらく寝かせます。

これがまた美味しいのですよ！

もう鮎漁も終わりです。

時期的（水温画下がり、川に入っていられない、鮎の産卵でいなくなる）に鮎の漁ももうお終いです。先週も書きましたが、まだ、最終宣言には至っていません。まだ、最後の最後があるかも！

さて、先週鮎ではなく、モズクカニ捕りに行ってきました。この時期に鮎と同様に川を下り、海で産卵するカニです。皆さんよく知っている「さるかに合戦」のカニのモデルになったと言われるカニです。以前に写真を載せた事がありますが、ハサミに毛の生えたカニです。夏に捕まえた小さいモズクガニです。

このカニの味噌が濃厚で美味しいそうなのです。一度試してみたくて、捕まえに行った訳です。これまでも鮎捕りの際によく網に入ることがあり、だいたい何処にいるかはわかっていました。川の瀬(流れの速い所）では、タモでは捕まえられないので、網を打ちました。ここからは”鮎”の話になります。モズクガニの顛末は、また別の機会に！

網に入った鮎はほとんどが「錆び鮎」になり、産卵まじかの状態でした。その中で、「ヌメリ」が残り、婚姻色のまだ出ていない鮎を持ち帰りました。小さい鮎は放流したので、大きな(２０㎝以上）は結局５匹だけでした。５分くらいまで川に居たので、実家に帰り、バケツに入れてもまだ生きていました。

鮎は横から見ると、銀色の身体に黄色い追い星が印象的ですが、私はこのように上から見た姿が好きです。わかるでしょうか？頭と背びれの間に１本の黒い筋があるのを。【一番左の鮎がわかりやすいでしょうか】

いつも川の中で、見ている姿です。川の中ではこの”筋”が鮎の見分けるポイントなのです。泳ぎ方や居る場所なんかもポイントですが・・・。１０/２０過ぎでもまだこんな鮎が捕れるのです。まだまだ止められませんね！！