鮎の干物

今日獲った鮎の大中サイズ１２匹を干物にしました。

前回から”背開き”の研究をして、準備も整えました。単に包丁（実家から出刃包丁を持ってきた）を切れるように研いだだけですが・・・。包丁研ぎには以前から凝っていたので、今回は念入りに研ぎました。背開きにしている写真は、ありません（その時、一人だったので、ベトベトの手では写真はちょっと無理でした）が、今回は自分でもビックリするくらい上手に出来ました。

背開きした鮎は、塩水にお酒を少し入れたものに漬け込みます。約２０分で少し色が変わってきたので、漬け込みは完了です。塩を馴染ませんるために、洗わずにキッチンペーパーで軽く水分を取りながら、しばらく置きます。写真を撮るために、一番上のペーパーを外しています）

外の日陰で干しです。この干し網は、甘露煮を作る時に購入したものです。甘露煮はもう少ししてからになります。４匹ずつ３段に分けて、干しました。干し始めたのが、夕方近かったので、完成には明日の午前中まで掛かりそうです。

今日は、干しの途中でしたが、この中で小さめの４匹を焼きました。

身側もきれいでしょ！ 焼きも完璧で、家族は”塩焼き”や”から揚げ”よりも美味しいと好評でした。

写真を撮る前に、家族３人が早くもかじり付いたので、自分のだけになってしまいました。と言っても、尾びれを取った所で気が付いたので、完全な姿ではありませんが・・・。

やっぱり新シリーズです。

川で獲った魚たちをいろいろな形で料理しています。

依然書いたかもしれませんが、数年前までは自分で獲った魚（主に鮎ですが）はほとんど食べませんでした。しかし、上の息子が”俺、食べる！”の一言で、家の食卓に鮎料理が並ぶようになりました。一度食べると、これまでのシガラミ？から開放されたように、普通に食べられるようになりました。まだ、あまり積極的ではありませんが・・・。そんな訳で、その後からいろいろと料理をするようになりました。料理は以前から好きなので、作り事を楽しんでいます。このシリーズは鮎に限らず、川で獲れた魚（だけ？）の料理を下処理から食べるところまで紹介しようと思います。

１回目の今回は、今年これまでに作った料理です。

先ず、先日１匹目を釣り上げたウナギです。捌いたところまでは、釣り上げた回で紹介しました。このウナギは、１日冷蔵庫で眠らせて、翌日に「蒲焼」して家族で食べました。

小さいウナギだったので、１口/１人でした。でも、まったく臭みの無い新鮮な味でした。この後から、二人の息子が次回（一度挑戦している）を楽しみにしています。父親は鮎獲りの際にポイント探しも同時にしています。次のポイントは見つかりました。２匹目３匹目をお楽しみに！！

普通に鮎獲り！

引っ掛け漁には満足だったのですが、３匹/２時間は納得いかないので、実家に帰ってから、前の川で普通に網を打ちました。網に入った鮎がわかりますか？

この鮎を手掴みするのです。水のきれいさと川底の石に付いたコケもわかりますよね。

お盆過ぎの大潮の後くらいから、サイズがかなり大きくなりました。他の川の鮎がその前の大雨で流されて、この川に迷い込んだ可能性もあります。タモに取り込んだ鮎です。

この時期、一回の網で１０匹以上入ることは珍しくありません。今日も数回ありました。

１匹ずつ逃がさないようにタモに取り込んでいきます。今日の中で、大き目の鮎です。私の手は大きい方と思います。多分、１４ｃｍくらいあると思います。これくらいあると、合格です（自分なりに）。

今日の大きい鮎を集めました。一番大きいのは、１７ｃｍでした。なかなか記録更新はできませんね！次週かその次の連休で更新を目指します。

中小の鮎を含めると、約１時間で１０２匹でした。

２時間で３匹と１時間で１０２匹・・・やっぱり網は止められません。

ちょっと乱雑に流しに置かれていますが、大きさを分けていたので、こんな写真になってしまいました。